Piatto tipico della cucina pontremolese è il Testarolo, presidio Slow Food, disco di pasta che secondo la tradizione veniva cotto a legna nei tipici testi di terracotta e, oggi, di ghisa, tagliato a losanghe, sbollentato e condito con un pesto grezzo alla ligure, ma tipicamente pontremolese.

Non si possono dimenticare le tradizionali torte salate, in primis le torte d’erbi la cui ricetta varia a seconda delle verdure presenti nei vari periodi dell’anno nell’orto, possibilmente arricchite con alcune erbe di campo e la stuzzicante cucina a base di farina di castagne, con una serie di specialità  di grande effetto, dalla pattona alle frittelle, dalla polenta ai “gnochi mes’ci”, che per secoli sono stati il riferimento principale per la popolazione locale.

La Torta d’erbi è una torta salata realizzata con una sottile sfoglia di acqua e farina e un ripieno di erbe spontanee e verdure di stagione che si differenzia da quelle del resto della Lunigiana perché le verdure vengono preparate a crudo. Non esiste una ricetta fissa e gli ingredienti del ripieno variano a seconda della stagione e dei gusti. Nella tradizione pontremolese sono presenti numerose altre torte salate a base di verdure, ortaggi ed erbe spontanee (Barbotla, Erbadela ecc.).

Sulla tavola di una cena tipica della Lunigiana, la karsenta è un elemento immancabile. Questo pane tradizionale pontremolese, perfetto per accompagnare i piatti tipici della zona, si distingue per la sua forma rotonda e piatta, con una crosta dorata e croccante. Preparato con farina di grano tenero, la karsenta subisce una lunga lievitazione che le dona una consistenza soffice e leggera all’interno.

Caratterizzato da un sapore delicato e fragrante, questo pane rustico è stato il primo prodotto della gastronomia pontremolese ad ottenere il riconoscimento De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), celebrando così la tradizione e la qualità del territorio.

Gli Amor sono il dolce principe della tavola pontremolese. Consistono in due cialde di wafer quadrate che racchiudono una crema dal sapore delicato e avvolgente. La ricetta originale è segreta e custodita gelosamente da alcune pasticcerie locali, come, ad esempio, l’Antica Pasticceria degli Svizzeri. Originari della Lunigiana, gli Amor sono stati introdotti a Pontremoli nel XIX secolo da pasticceri svizzeri. Oggi, rappresentano una specialità locale apprezzata sia dai residenti che dai visitatori, ideale per colazioni o veloci merende.

La Spongata è un dolce tipico della Lunigiana e della zona montuosa tra Liguria, Emilia e Toscana. La Spongata di Pontremoli è formata da due strati di pasta che si farciscono con un ripieno di miele, cacao, frutta secca e candita, aromi e spezie. All’inizio del 1800, il caffè Ceppellini era diventato famoso per questo dolce tanto gradito al duca di Parma, Carlo III. L’antico caffè oggi non c’è più ma altre pasticcerie lo ripropongono in varie dimensioni.

Non tutti sanno che le vie e le piazze di Pontremoli custodiscono segreti dal sapore unico! Tra le mura storiche di questa affascinante cittadina, si possono degustare cocktail inimitabili, ciascuno con una storia da raccontare. In Piazza Duomo, all’ombra del campanile che un tempo segnava il confine tra la fazione Guelfa e quella Ghibellina, vi attende il misterioso Bianco Oro: un drink dalla ricetta segreta e brevettata, servito in una coppa di spumante colma di frizzanti bollicine, impreziosita da una scorza di limone che fluttua in superficie. Se volete scoprire altri sapori tipici, basterà passeggiare tra i locali del centro: qui potrete assaporare il tradizionale Rabarbaro, un liquore digestivo ideato quasi un secolo fa dal Dott. Zampetti, e lo storico Stordente, un aperitivo alcolico nato negli anni Settanta, diventato da allora un classico amato dai pontremolesi.

Sono principalmente quattro le specie del genere Boletus – meglio conosciuto come fungo porcino – che nascono spontaneamente nei boschi di castagni e faggi che circondano Pontremoli. Questi funghi pregiati trovano in questa zona un habitat ideale, caratterizzato da un clima umido e temperato, che favorisce la loro crescita e ne esalta le qualità organolettiche.

A Pontremoli, i porcini sono protagonisti di numerosi piatti della tradizione locale, dalle zuppe ai sughi, dalle frittate ai risotti. Nei mercati e nelle botteghe del centro storico è possibile acquistare questi funghi prelibati, spesso proposti in eleganti confezioni, ideali anche come souvenir gastronomici. Per gli amanti della buona cucina, assaporare un piatto a base di porcini in uno dei ristoranti del borgo è un’esperienza imperdibile, un vero viaggio nei sapori autentici della Lunigiana.

Nel pontremolese vengono prodotte alcune varietà di miele tra le quali primeggiano il miele di castagno e di acacia, quest’ultimo caratterizzato da qualità organolettiche che ne fanno un unico nel panorama internazionale. Il miele della Lunigiana è il primo miele italiano ad aver ottenuto dall’UE la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).

Anche Pontremoli vanta la produzione di olio extravergine di qualità e del Toscano IGP “Colline della Lunigiana”. La produzione locale è in grado di offrire un’ampia scelta che spazia dagli oli biologici a miscele di oli ricavati da diverse varietà di piante tipiche del paesaggio toscano, oltre che oli ricavati da una sola varietà di olive, ciascuno dotato di peculiarità gusto-olfattive capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.

Questo prodotto nasce nella tradizione contadina in cui la castagna, frutto dell'”albero del pane”, veniva coltivata, raccolta, essiccata e macinata per divenire la base di quasi tutti i piatti consumati quotidianamente, dai pani alla polenta ai dolci. Oggi la farina di castagne è un ingrediente importante nella cucina locale dai primi piatti ai dolci.

Nella zona di Pontremoli sono prodotti numerosi vini ad Indicazione Geografica Tipica (IGT). I vitigni prevalentemente utilizzati sono Durella, Albarola, Trebbiano e Vermentino per il vino bianco; Pollera, Ciliegiolo, Groppello e Merlot per i vini rossi, Pollera, Ciliegiolo e Merlot per il rosato.